春季的饮食原则

　原则1：春季养阳, 重在养肝
　　(1)要掌握好平衡的原则, 注意营养均衡, 不挑食不偏食。应尽量多食用新鲜蔬果和一些高维生素、高矿物质、低脂肪的食物, 减少辛辣、油炸、煎烤食品。
　　(2)春季养阳宜选择辛甘发散之物, 不宜食酸收之味。应尽量多食用一些像葱、香菜、花生、大枣、豆豉等柔肝养肝、疏肝理气的食物。
　　(3)顺应春升之气, 宜多食温补阳气的食物。早春时宜多食韭菜、葱、姜、蒜、洋葱、芥菜、香菜等性温味辛的食物, 有利于抑杀细菌;晚春时则应多食菠菜、荠菜、芹菜、荞麦、菊花苗、莴笋、蘑菇等清解里热、滋养肝脏的食物;水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外, 春季易上火, 可自制清火茶饮, 如煮些绿豆汤、菊花茶、莲子心茶等。
　　(4)春季多风干燥, 宜多喝水少饮酒。早春时天气较为寒冷, 肝阳难以开发, 少量饮酒具有通经、活血、化淤的作用, 进而达到肝脏阳气生发的目的, 但切忌不可贪杯, 否则容易伤肝。
　　原则2：春季宜养脾气
　　唐代百岁医家孙思邈提出的春季食养原则之一：“省酸增甘, 以养脾气”。中医认为, 五行中肝属木, 味为酸, 脾属土, 味为甘, 木胜土, 春天肝气旺盛, 容易伤及脾脏。根据“食甘健脾”原则, 春季宜多食甘味食品, 少食酸味食品。
　　所以, 春季应注意尽量少食难以消化的食物, 尤其是幼儿和老人, 味酸、辛辣、冷凉以及肥腻之物应少吃, 尽量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。
　　原则3：营养均衡, 防病保健
　　春季阳气生发, 万物复苏, 各种病菌和微生物开始大量繁殖, 成为疾病的易发期, 若能均衡营养, 人体体质得以增强, 便能达到防病保健的效果。
　　早春时较为寒冷, 人体为了御寒需要消耗一定的热量来保高热量为主, 高蛋白食物就成了首选, 如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉以及豆制品等应多食。另外, 一些干果类食物如核桃、花生, 还有乳制品也应多食。
　　气候由寒转暖后, 应适当增加维生素A、维生素C、维生素E等的摄取, 以增强身体的抵抗力。维生素大量存在于新鲜蔬果中, 像春季里常见的山楂、橘子、柠檬、枇杷、樱桃、柚子等, 以及蔬菜中的西红柿、韭菜、菠菜、胡萝卜、红薯、菜花、小白菜等, 都应多多食用。
　　春季相宜的饮食搭配
　　一、春季五谷的饮食搭配
　　五谷在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麦”五种粮食作物, 但到了今天, 五谷已经成为各种粮食的统称了, 即现在所说的五谷杂粮。
　　关于我们老祖宗吃“五谷”的说法, 《礼记·月令篇》里早有记载：“春食麦, 夏食稷, 秋食麻, 冬食黍。”老祖宗的这句话里蕴含了关于粮食与季节的饮食智慧, 也就是说什么季节吃什么粮食, 都是一定的。所以, 我们五谷杂粮的食用也要随季节变化而有所调整。
　　到了春季, 由于气候变化多端, 早晚温差较大, 人体的抵抗力有所下降。所以, 春季的饮食要选择既有营养, 又较为清淡, 还有助于散热作用的食物。并且春季是宜养“肝”的当令时节, 饮食中也要选择平、温的养肝护脾类食物。五谷杂粮中能满足以上春季特别要求的种类有很多, 如下皆可：
　　小麦
　　小麦营养丰富, 被营养学家称为“人类天然的营养宝库”, 不仅营养丰富, 还是防病治病的良药。中医认为, 小麦性凉、味甘, 具有养心益肾、和血润燥、除热止渴的功效, 尤其适合心脏病患者在春季食用。并且小麦还有促进人体代谢, 延缓身体衰老, 改善肝脏功能等作用, 对春季养肝十分有帮助。
　　另外, 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素含量, 进而达到预防乳腺癌的目的;麦麸含高膳食纤维, 对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有预防作用。
　　对女性朋友而言, 小麦还有很好的嫩肤、除皱、去斑的功效。而处于更年期的妇女则更要多食未精制的小麦, 因为小麦可以帮助缓解更年期综合征。
　　稻米
　　稻米, 是五谷之长。稻米其味甘淡, 其性平和, 具有补中益气、健脾养胃、益精强志、聪明耳目、补五脏、壮筋骨、通血脉、消烦止渴、止泻等作用, 经常食用能让人“强身好颜色”。
　　由于春季气候较为干燥, 如果每天能喝点米粥, 可以有效预防春季口舌干燥。除此之外, 稻米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多, 多吃能降低胆固醇, 减少心脏病发作和中风的几率;稻米米糠的粗纤维分子有助于肠胃蠕动, 经常食用可以有效预防胃病、便秘、痔疮等;稻米可预防过敏性疾病、糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等症。
　　玉米
　　中医认为, 玉米性平, 味甘, 有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用, 还具有降血脂、降低血清胆固醇的功效, 是粗粮中特别的保健佳品。
　　玉米中的纤维素含量很高, 可预防便秘、肠炎、肠癌等;玉米中的维生素E可促进细胞分裂, 延缓衰老, 降低血清胆固醇, 防止皮肤病变, 减轻动脉硬化和脑功能衰退;玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化, 抑制抗癌药物对人体的副作用;玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸, 清除体内废物, 帮助脑组织里胺的排除, 具有健脑益智的作用。
　　经常食用玉米对人体的健康十分有利, 尤其是爱美的女士们, 由于春季干燥, 皮肤容易干燥起皱, 玉米中的营养素能帮助抑制、延缓皱纹的产生, 保持皮肤细嫩光滑。
　　黄豆
　　黄豆, 俗称大豆。对于黄豆, 民间俗语有言：“每天吃豆三钱, 何需服药连年。”意思就是如果每天能吃点豆类食品, 就不会生病。黄豆营养价值极高, 有“元素的宝库”之称, 是豆类中具有最高营养价值的食物, 因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美称。
　　黄豆性平, 味甘, 具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效, 因此, 春季脾胃虚弱者可经常食用。黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能预防心脏病、高血压和动脉硬化等心血管疾病;黄豆中的卵磷脂可以增进和改善大脑机能, 增强记忆力, 具有健脑益智的作用;黄豆还富含有机锗, 可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎等症;黄豆制品如豆腐, 可宽中益气、清热散血, 尤其适用于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者。
　　对女性朋友而言, 黄豆中富含异黄酮素, 它对预防乳腺癌, 改善妇女的更年期症状、骨质疏松症等有特效, 经常食用还能有效改善皮肤粗糙、头发枯黄等, 具有养颜美容的作用。
　　但要注意, 黄豆及其制品中普林含量较高, 痛风病人不宜食用。
　　黑米
　　黑米是米中的珍品, 素有“药米”、“黑珍珠”、“补血米”、“长寿米”之美誉, 所以在我国民间也有“逢黑必补”的说法。
　　中医认为, 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用, 可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
　　黑米有很强的抗衰老效果, 经常食用对于预防动脉硬化有很大的作用;黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压, 减少患心血管疾病的风险。所以, 糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米当成春季膳食调养的食物, 而健康的人则可以通过食用黑米达到春季保健的作用。
　　薏仁
　　薏仁, 又称薏苡、六谷米等, 是我国古老的药食皆佳的粮食之一。因为薏仁的营养价值很高, 不论用于滋补还是医疗, 作用缓和且效果极佳, 因此被称为“世界禾本科植物之王”, 在欧洲薏仁还被誉为“生命健康之禾”。
　　中医认为, 薏仁性微寒, 味甘淡, 入脾、肾、肺经, 具有健脾补肺、清热解毒、利湿止泻的作用。
　　薏仁含有高质量的蛋白质, 并且容易被人体消化与吸收, 是年老体弱及患病者极佳的滋补食品。薏仁中丰富的维生素B1对预防脚气病十分有用, 其中的硒元素对于抑制癌细胞的增殖有一定的作用, 具有抗癌防癌的功效, 尤其是对于胃癌和子宫颈癌有良好的辅助治疗作用。
　　对于春季爱美的女性, 更应多食薏仁, 因为薏仁中丰富的维生素E可以帮助皮肤保持细腻光泽, 还具有消除粉刺、色斑, 美白皮肤, 减少皱纹的养颜功效。
　　但是, 便秘、尿多者及怀孕早期妇女则不宜食用薏仁。
　　荞麦
　　荞麦又名三角麦、乌麦、玉麦, 营养丰富, 其中的离氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麦都高。而且荞麦性凉、味甘, 是典型的“三降”食品, 即降血压、降血糖、降血脂。而且荞麦中的某些黄酮成分, 具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
　　但荞麦中含有多种容易引起过敏的物质, 所以体质敏感的人在食用荞麦时要多注意, 不可多食。
　　除了以上食物外, 适合春季食用的还有芝麻、燕麦、豇豆、黑豆、豌豆等。